くずきりを求めて鎌倉へ！

　6月21日の和風総本家では、鎌倉の味を支える人々を特集します。その中のひとつとして取り上げられるのが「くずきり」です。

　そもそもくずきりって、何からできているんでしょうか。ところてんとは違うの？

　鎌倉で有名なくずきりのお店「くずきりみのわ」のこだわりや、東京にあるくずきりの名店もご紹介します！

くずきりってどんな食べ物？

　くずきりの原料は「葛粉（くずこ）」。葛粉とは、葛というマメ科の植物の根っこから取り出したデンプンを乾燥させて粉状にしたものです。葛粉は水に溶かしてから加熱すると固まる性質を持っています。固まるといっても、プルプルとしたゲル状ですね。これを細長く切ったものが「くずきり」と呼ばれています。

ところてんや寒天とは違う！

　くずきりと同じような形をしているところてん！混同しがちですが全く別物です。ところてんやスイーツとして使われる寒天は「天草」という海藻の煮汁を冷やして固めたものなんです。原料も異なりますし、冷やすと固まるという性質もくずきりとは違います。

葛粉は体を温める

「葛」という字を見て葛根湯を連想する人がいるかも知れません。その通り、葛は風邪をひいたときの民間療法に使われてきました。葛粉は血行を促進して体をポカポカにする働きがあるんです。じゃあ風邪をひいたときはスーパーに売ってるくずきりを食べよう！というのはちょっと待ってください！

　葛粉は供給量が多くなく、葛を掘る人員の高齢化もあって葛粉はとても高価なものになっています。そのため、スーパーにならぶ安価なくずきりのほとんどは、じゃがいものデンプンを使った「くずきり風」のものになっています。残念ながらじゃがいもデンプンは体を温めるどころか逆に冷やす作用がありますので注意してくださいね。

くずきりみのわ

出典：食べログ「くずきりみのわ」より

　鎌倉駅の西口をひた歩き12分、銭洗弁財天に向かう途中に「くずきりみのわ」があります。瓦屋根の和風な建屋のみのわは、昭和46年創業なんだとか。観光の途中にふらりと立ち寄りたくなるようなステキな佇まいです。

出典：食べログ「くずきりみのわ」より

　どんな年齢の方でもくつろげるようにとお店の方が配慮した店内は、ごちゃっとしておらず落ち着いた印象があります。広い庭園には緑が溢れていてずっと見ていても飽きません。みのわのくずきりは注文が入ってから葛粉を溶くため少し時間がかかりますが、このお庭を見ていればあっという間ですね。

出典：食べログ「くずきりみのわ」より

　くずきり(920円）の器は二段重ね。上の段には黒みつがあり、下の段には氷水の中にくずきりが入っています。くずきりに限らず、黒みつや他のメニューに使われる材料は全て、朝からお店の方が仕込んでいるそうです。添加物を一切含まないので日持ちせず、食べられるのはこのお店だけ。さらに葛粉は吉野産の希少な葛粉だけを使っています。