「所さんお届けモノです」岩美町のお嬢サバが食べられる東京のお店や価格 取り寄せや通販
鳥取県岩美町の箱入り娘「お嬢サバ」
6月17日に放送される「所さんお届けモノです」は、鳥取県鳥取市！の、お隣りにある岩美町からのお届けモノです。実は岩美町、鳥取市の影に隠れて入るもののかなりの観光スポットなんです。何しろ海が綺麗！海の幸がうまい！
特に岩美町で注目されている海の幸は、サバなんです。その名も「お嬢サバ」！ふざけたネーミングに聞こえますがその由来を聞けば誰もが「なるほど」と唸り、そしてひとくち食べればその美味さに唸ってしまいます。
お嬢サバってなに？東京でも食べられるの？お取り寄せや通販は？価格は高いの？お嬢サバにまつわる疑問を調べてみました！
悪い虫がつかないサバ
魚を生食するときに気をつけたいのが寄生虫。ここ10年でサバやアジに寄生する「アニサキス」による被害が20倍に膨れ上がっているそうです。よく知られているのは胃アニサキス症で、腹部の激痛は転げ回るほど強烈！
こうしたアニサキス寄生からサバを守り、人が安全にサバを食べられるように考えて作られたのが「お嬢サバ」です。
お嬢サバと普通のサバは育つ家が違う
通常、サバは海を泳いでいます。当たり前ですね。生け簀での養殖だとしても他の海洋生物との接触は避けられません。これが、アニサキス寄生の原因！
そこで鳥取の栽培漁業センターは考えました。海の中にいるから悪い虫がつく、だったら箱入り娘にしてしまえ！ということで生け簀を海から陸上へ移動して、地下に湧き出る海水で養殖することにしました。
悪い虫がつかない環境で稚魚から育てられたサバはアニサキスに感染しないまま成長し、お嬢サバとなるのです。
お嬢サバのお嫁入りにはお金がかかる
現在お嬢サバを作っているのは岩美町だけ。そのため、収穫量が限られています。さらに東京や関西など大都市で提供するとなると輸送にコストがかかります。冷凍しちゃえば安上がりでしょうけど、鮮度にこだわるなら生きたままの輸送になりますからね。もちろん陸上での養殖は海上養殖以上にお金がかかります。
というわけで、お嬢サバはまだまだ価格が高い上に提供するお店も少ないプレミアムサバなんです。お嫁にもらう（仕入れる）のも簡単なことではありませんし、食べられるお店も限られています。
例えばお刺身でも食べられるサバ界のエリート「とろさばのお造り」が1380円なのに対し、「お嬢サバの姿造り」は2980円、お嬢サバのお刺身ハーフサイズでも1600円。お嬢サバの価格の高さがわかります。
東京でお嬢サバに出会えるお店
輸送コストの問題から、鳥取県内や関西を中心として出荷されるお嬢サバですが、実は東京のサバ専門店でも期間限定で食べられるんです。
銀座、大門、恵比寿にあるとろさば料理専門店「SABAR」では、期間・数量限定でお嬢サバ料理を提供しています。大門店では6月16日から、お嬢サバの姿造りや手まり寿司、トロサバとの食べ比べコースなどを出しています。
アニサキスの心配がないので、お刺身で食べられるのはもちろん、普通は食べようとも思わないであろう肝や白子も食べられるんです。
現在、お嬢サバの姿造りが2980円ですが、流通量が増えれば少しずつ価格も下がると見込まれています。今はとにかくプレミアムなお魚！
| 住所 | 東京都港区芝大門1-15-3 GEMS大門 5F |
|---|---|
| 交通機関 | 都営浅草線・大江戸線 大門駅 A5出口より徒歩1分 |
| 電話番号 | 050-5592-2295 |
通販や取り寄せでもいいから食べたい！
流通量が少ないため、残念ながら通販はありません。また、サバはとてもデリケートで、網で大量に取ろうとするとストレスになり、「触れば死ぬ」なんて言われるほど。新鮮な状態で取り寄せるのも難しいですよね。自宅で楽しむにはもう少し時間がかかりそうです。
安心して食べられるお嬢サバの今後に期待
価格が高くても一度は食べてみたいお嬢サバ。でも食べられる期間が決まっているし、お店に行っても売り切れてしまっていたり。これから先、お嬢サバの養殖場が拡大すれば、安定した価格で食べられる日が来るかもしれません。
- 執筆者 - 山中いさお - バラエティー番組 - バラエティー番組 - お店紹介
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